Прозаик и краевед Н. В. Волынчиков родился 21 декабря 1917 года в Лебедяни. Прадед и дед его, а также отец были знаменитейшими в Лебедяни кузнецами. Отец, Василий Михайлович Волынчиков, имел в городе кузницу.

Окончив семилетку, Николай Волынчиков поступил в Лебедянский педагогический техникум (ныне педколледж), по окончании которого как отличника его направили в Воронежский педагогический институт. Здесь проявились его литературные способности. Его заметил писатель Подобедов, который подготовил к печати в альманахе «Литературный Воронеж» его рассказ «В дороге». Но в 1937 году Н. В. Волынчиков был репрессирован и в течение 9 лет отбывал наказание на севере страны.

В 1946 году Николай Васильевич вернулся в Лебедянь. В 1956 году он был реабилитирован, после чего окончил Всесоюзный заочный политехнический институт с отличием и был назначен главным инженером литейно-механического завода (ныне ОАО «Строймаш»). Работал мастером, начальником цеха, начальником конструкторско-технического отдела, а затем главным инженером завода строительно-отделочных машин. В 1961-1975 годах Н. В. Волынчиков работал директором завода «Ветоборудование» (в последующем переименованного в инструментальный), в 1975-1984 годах – директором машиностроительного завода.

Он был награждён орденом Трудового Красного Знамени, орденом «Знак Почета», шестью медалями, в том числе серебряной медалью ВДНХ, знаками «Изобретатель СССР», «За заслуги перед городом Лебедянь» (2007). В 2002 году Н. В. Волынчикову было присвоено звание «Почетный гражданин Лебедянского района», в 2011 году – «Почётный гражданин города Лебедянь».

В течение многих лет параллельно с основной деятельностью Н. В. Волынчиков занимался краеведением. Его статьи печатались в журналах «Дон», «Советские профсоюзы», «Огонёк», в областной и местной печати.

В 1962 году вышла в свет его первая краеведческая книга «Лебедянь», написанная им в соавторстве с П. Черменским и С. Никитиной.

Н. В. Волынчиков является автором трех художественных книг – «На разломе», «На перепутье», «Лебедянские ратоборцы», а также краеведческих – «Лебедянь: годы, события, люди», «Лебедянские электрические сети» (в соавторстве с В. С. Прядко, А. Г. Микриным и О. П. Алексеевым), «Город Лебедянь», за которую Николай Васильевич был удостоен областной краеведческой премии им. М. П. Трунова. В конце 2011 года вышла последняя краеведческая книга Н. В. Волынчикова «В верховьях Дона».

Умер Н. В. Волынчиков 22 сентября 2012 года в Лебедяни, похоронен на старом Преображенском кладбище города.